刚端上来就香气四溢的汤底要注意
“近年来，随着有关部门监管越来越严，加上行业自律，重庆的火锅店添加非法添加剂的现象基本杜绝，但也存在个别不法商贩为了牟利而铤而走险的案例。”
重庆市火锅协会副会长、重庆猪圈饮食文化有限公司董事长吴惠川介绍，生活中，食客可以从以下3个方面鉴别“加料”火锅。1.闻刚端上来的汤底的味道。
根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，刚端上来就香气四溢的火锅，绝大部分可能已经加了罂粟之类的增香剂。
2.观察麻辣锅底的颜色。如果麻辣锅的辣油透红鲜亮，那么肯定暗藏问题。因为正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略显浑浊的，透亮的麻辣锅底很可能加了辣椒精或火锅红。
3.看汤底烧开时有无泡沫。正常情况下，锅底烧开时是没有泡沫的，有泡沫就可能有问题。此外，汤底烧开后先不要急着涮食物，可以先用漏勺捞一下，看汤底里是否有不明残渣，如果有，则说明汤底很可能是上一锅留下的。
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